Coco

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 200 ml de lait de coco
  • 3 morceaux de tendron de veau
  • 2 morceau d'épaule de veau 
  • 40 g d'arrow root 
  • 50 g d'huile de coco
  • 1 verre de vin blanc bio sans pesticide 
  • 2 verres d'eau 
  • 2 échalottes
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 carotte
  • 1 jaune d'oeuf  bleu blanc coeur
  • Riz basmati (sa cuisson rapide permet d'avoir une charge glycémique basse) 

Pour les végétariens, le veau peut être remplacé par du seitan ou toffou

Préparation

  1.  Peler et découper l'échalotte finement. Peler et découper les carottes en tronçons.
  2. Dans une casserole, mettre l'huile de coco. Une fois l'huile de coco fondu, ajouter l'arrow root, laisser cuir en mélangeant jusqu'à coloration. Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser cuire à ébullition.
  3. Ajouter le veau, les légumes, l'eau et quelques tiges du bouquet de coriandre. Saler et poivrer.
  4. Laisser mijoter 2h à couvert à feu doux.
  5. Séparer les légumes et la viande du jus de cuisson.
  6. Dans un bol, mélanger le lait de coco et le jaune d'oeuf.
  7. Verser ce mélange dans la casserole, mouiller avec le jus de cuisson filtré. Porter à ébullition en fouettant afin d'obtenir une sauce lisse.
  8. Ajouter les zestes de citron vert ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
  9. Ajouter la viande et les légumes, laisser mijoter quelques minutes. Servir avec quelques feuilles de coriandre.