Végétarien

Ingrédients

  • 425g de haricots noirs cuits
  • 1/2 oignon
  • 1/2 poivron
  • 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuil. à café de poivre de Cayenne
  • 1 oeuf (ou 1/2 petite courgette râpée pour les végans)
  • 50g de quinoa cuit
  • 1 cuil. à soupe de coriande fraîche
  • 2 cuil. à soupe d'huile de coco
  • 4 bagels 

Pour la sauce mayonnaise au poivre : 

  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuil. à café de poivre noir ou baies roses moulues

Pour accompagner le burger : 

  • 1 bol de guacamole 
  • Quelques feuilles de salade verte
  • 4 rondelles de tomate 
  • Quelques cornichons

Préparation

  1. Préparez la sauce : fouettez la mourtarde, le jaune d'oeuf et le poivre puis ajoutez l'huile en filet petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Réservez.
  2. Rincez les haricots et égouttez-les bien.
  3. Mixez les haricots avec l'oignon, le poivron, le poivre, le cumin, l'oeuf (ou la courgette), le quinoa et la coriande. La consistance obtenue doit permettre de façonner des galettes.
  4. Préparez 4 galettes de la taille d'un steak haché pour burger.
  5. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les galettes à feu moyen pendant 2min de chaque côté.
  6. Ouvrez un bagel en deux et déposez le fond sur une assiette. Tartinez celui-ci de mayonnaise au poivre, puis superposez successivement des cornichons coupés en tranches, le burger et une rondelle de tomate. Fermez le bagel et présentez le burger dans une assiette garnie de quelques feuilles de salade et d'un peu de guacamole.