Patisserie gourmande

Ingrédients

Préparation : 20 minutes 

Temps de cuisson : 1 heure

Temps total : 1 heure 20 minutes

Pour un cercle à patisserie ou moule à charnière de 20cm de diamètre environ.

Pour le fond de pâte :

  • 25g de sucre de coco
  • 25g de sucre éritritol
  • 150g de farine d'orge mondé
  • 75g d'huile de coco vierge 
  • 50g de noix de coco râpée
  • Une petite pincée de sel 

Pour la crème :

  • 8 fromage blanc de chèvre 
  • 100g de sucre de coco
  • 3 oeufs 
  • 1 c à s d'extrait de vanille liquide 

Pour la sauce aux fraises : 

  • 300g de fraises
  • 4 c à s d'eritritol
  • 2 c à s d'eau 

Pour le décor :

  • 250g de fraises supplémentaires de saison 

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre l'huile de coco vierge pendant quelques secondes dans une petite casserole.
  3. Versez la farine d'orge, la noix de coco râpée, les sucres de coco et le sel dans un saladier (ou le bol d'un robot-mixeur). Ajoutez l'huile de coco fondue et mélangez bien le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  4. Déposez le cercle à patisserie sur une plaque chemisée de papier cuisson et tassez la pâte au fond du cercle (cela marche aussi avec un moule à charnière)
  5. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc de chèvre avec les oeufs, 100g de sucre de coco et la vanille. Versez le mélange sur le fond de pâte et enfournez pour 1 heure de cuisson (Si vous voyez que le dessus du cheesecake dore un peu trop vite, n'hésitez pas à baisser la température du four à 150°C car tout dépends des fours)
  6. Pendant ce temps, lavez, équettez et coupez en deux les fraises.
  7. Versez 300g dans une casserole avec le sucre eritritol et l'eau et portez à ébullition à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les fraises baignent dans un jus sirupeux. Filtrez au travers d'un tamis pour récuperer la "sauce".
  8. Avant de sortir le gateau du four, vérifiez que le centre sois légèrement bombé et bien pris (il ne doit pas sembler liquide et tremblotant.
  9. Sortez alors le cheesecake du four et laissez entièrement refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur.
  10. Pour terminer, disposer joliment les fraises restantes sur le cheesecake et servez accompagné de la sauce et quelques feuilles de menthe pour le décors.