Choux pâtissiers à la crème
- choux
- pâtissiers
Ingrédients
Pâte à choux :
- 111 g de farine d’épeautre
- 75 g de beurre clarifié
- 290 ml d’eau
- 3 œufs bleu blanc coeur
Crème pâtissière :
- 30 g Arrow root
- 80 g de lait d’amande
- 35 g de sucre de coco
- 1 noisette de beurre clarifié
- 15 cl Mascarpone liquide (pour une crème pâtissière plus onctueuse)
Astuces
Se faire plaisir tout le temps en mangeant bien !
Recette réalisée par Elisabeth.
Préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
La veille mettre au congélateur le bol et le fouet du robot pour faire une chantilly.
Fabrication de la crème pâtissière (idéalement la veille) :
- 70 g de lait d’amande à faire chauffer avec le sucre de coco doucement
- Mélanger les 10g de lait d’amande avec l’arrow root dans un bol
- Incorporer à feu doux le mélange avec le lait d’amande et sucre de coco, jusqu’à épaississement
- Mettre dans un bol avec une noisette de beurre clarifié et laisser refroidir
- Mettre au frigo
Fabrication de la pâte à choux :
- Mettre l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole et porter à ébullition
- Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois
- Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache bien des parois de la casserole
- Retirer du feu et mettre la pâte dans un bol
- Mélanger les œufs un par un avec la pâte, avec un fouet ou un batteur électrique
- La pâte est prête lorsqu’elle est bien lisse, épaisse et onctueuse
- Mettre la pâte dans une poche à douille ou avec deux petites cuillères
- Faire des boules de 3 cm pour le corps des cygnes
- Pour la tête prendre une douille de 5 mm et faire la forme de la tête
- Mettre les têtes et les boules à cuire au four, préchauffé à 200° puis descendu à 180°, 15 et 20 minutes à surveiller.
Assemblage des cygnes :
- Fabriquer la chantilly : 15cl de mascarpone liquide et une cuillère à soupe de sucre de coco à ajouter progressivement et battre au batteur avec le bol congelé
- Mettre 4 cuillères à soupe de crème pâtissière dans la chantilly mascarpone
- Couper le dessus des boules, réserver le dessus et incorporer des fruits en morceaux (framboise ou mangue ou kiwi, banane, noix de coco) à l’intérieur des choux et mettre la chantilly au-dessus et pour la décoration ajouter quelques fruits et feuilles de menthe
- Le reste du dessus du cygne les couper en 2 afin de réaliser les ailes et ajouter la tête
- Réserver au frais pendant 2 heures
Bon appétit !