Choux pâtissiers à la crème

Préparation

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

La veille mettre au congélateur le bol et le fouet du robot pour faire une chantilly.

Fabrication de la crème pâtissière (idéalement la veille) :

• 70 g de lait d’amande à faire chauffer avec le sucre de coco doucement
• Mélanger les 10g de lait d’amande avec l’arrow root dans un bol
• Incorporer à feu doux le mélange avec le lait d’amande et sucre de coco, jusqu’à épaississement
• Mettre dans un bol avec une noisette de beurre clarifié et laisser refroidir
• Mettre au frigo

Fabrication de la pâte à choux : 

• Mettre l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole et porter à ébullition
• Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois
• Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache bien des parois de la casserole
• Retirer du feu et mettre la pâte dans un bol
• Mélanger les œufs un par un avec la pâte, avec un fouet ou un batteur électrique
• La pâte est prête lorsqu’elle est bien lisse, épaisse et onctueuse
• Mettre la pâte dans une poche à douille ou avec deux petites cuillères
• Faire des boules de 3 cm pour le corps des cygnes
• Pour la tête prendre une douille de 5 mm et faire la forme de la tête
• Mettre les têtes et les boules à cuire au four, préchauffé à 200° puis descendu à 180°, 15 et 20 minutes à surveiller.

Assemblage des cygnes :

• Fabriquer la chantilly : 15cl de mascarpone liquide et une cuillère à soupe de sucre de coco à ajouter progressivement et battre au batteur avec le bol congelé
• Mettre 4 cuillères à soupe de crème pâtissière dans la chantilly mascarpone
• Couper le dessus des boules, réserver le dessus et incorporer des fruits en morceaux (framboise ou mangue ou kiwi, banane, noix de coco) à l’intérieur des choux et mettre la chantilly au-dessus et pour la décoration ajouter quelques fruits et feuilles de menthe
• Le reste du dessus du cygne les couper en 2 afin de réaliser les ailes et ajouter la tête
• Réserver au frais pendant 2 heures

Bon appétit !