• choux
  • pâtissiers

Ingrédients

Pâte à choux :

  • 111 g de farine d’épeautre
  • 75 g de beurre clarifié
  • 290 ml d’eau
  • 3 œufs bleu blanc coeur

Crème pâtissière :

  • 30 g Arrow root
  • 80 g de lait d’amande
  • 35 g de sucre de coco
  • 1 noisette de beurre clarifié
  • 15 cl Mascarpone liquide (pour une crème pâtissière plus onctueuse)

Astuces

Se faire plaisir tout le temps en mangeant bien !

Recette réalisée par Elisabeth. 

Préparation

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

La veille mettre au congélateur le bol et le fouet du robot pour faire une chantilly.

Fabrication de la crème pâtissière (idéalement la veille) :

  • 70 g de lait d’amande à faire chauffer avec le sucre de coco doucement
  • Mélanger les 10g de lait d’amande avec l’arrow root dans un bol
  • Incorporer à feu doux le mélange avec le lait d’amande et sucre de coco, jusqu’à épaississement
  • Mettre dans un bol avec une noisette de beurre clarifié et laisser refroidir
  • Mettre au frigo


Fabrication de la pâte à choux : 

  • Mettre l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole et porter à ébullition
  • Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois
  • Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache bien des parois de la casserole
  • Retirer du feu et mettre la pâte dans un bol
  • Mélanger les œufs un par un avec la pâte, avec un fouet ou un batteur électrique
  • La pâte est prête lorsqu’elle est bien lisse, épaisse et onctueuse
  • Mettre la pâte dans une poche à douille ou avec deux petites cuillères
  • Faire des boules de 3 cm pour le corps des cygnes
  • Pour la tête prendre une douille de 5 mm et faire la forme de la tête
  • Mettre les têtes et les boules à cuire au four, préchauffé à 200° puis descendu à 180°, 15 et 20 minutes à surveiller.


Assemblage des cygnes :

  • Fabriquer la chantilly : 15cl de mascarpone liquide et une cuillère à soupe de sucre de coco à ajouter progressivement et battre au batteur avec le bol congelé
  • Mettre 4 cuillères à soupe de crème pâtissière dans la chantilly mascarpone
  • Couper le dessus des boules, réserver le dessus et incorporer des fruits en morceaux (framboise ou mangue ou kiwi, banane, noix de coco) à l’intérieur des choux et mettre la chantilly au-dessus et pour la décoration ajouter quelques fruits et feuilles de menthe
  • Le reste du dessus du cygne les couper en 2 afin de réaliser les ailes et ajouter la tête
  • Réserver au frais pendant 2 heures


Bon appétit !