Ingrédients

  • 100g de châtaignes ou purée de châtaignes nature 
  • 200g de tofu soyeux
  • 60g de tofu nature
  • 4 cuil à d'huile de noix 
  • 40g de shitakés 
  • 3 cuil à soupe de miso blanc 
  • 1/4 de cuil à café de poivre noir 
  • 1 pointe de muscade moulue 
  • 1/2 cuil à café de graines de coriandre moulues
  • 1/2 cuil à café de fleur de sel 
  • 1 clou de girofle moulu
  • 50ml d'armagnac 
  • 100 ml d'eau 
  • 100 ml de crème de soja 
  • 2 1/2 cuil. à café d'Agar-Agar 

Pour le chutney : 

  • 1 mangue 
  • 150g d'oignon 
  • 2 cuil. à soupe d'huile de sésame 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1 cuil. à café de curcuma 
  • 2 cuil. à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1/4 de cuil. à café de cardamome moulue 
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 verre d'eau
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • Fleur de sel, poivre

Astuces

Ce plat peut se déguster à n'importe quel repas.

Préparation

  1. Mixer les châtaignes avec les tofus, l'huile, les shiitakés et le miso puis ajoutez les épices et le sel. Réservez dans un saladier.
  2. Faites évaporer l'alcool de l'armagnac en le chauffant dans une casserole quelques minutes.
  3. Dans un récipient, mélangez la crème de soja avec l'eau et l'Agar-Agar. Versez ce mélange dans la casserole contenant l'armagnac et portez à ébullition en fouettant.
  4. Laissez cuire pendant 2 min après ébullition et incorporez à la première préparation à base de châtaignes.
  5. Mixez et répartissez dans des bocaux en verre ou des moules. Laissez reposer au frais 1h au minimum.
  6. Préparez le chutney : épluchez et coupez la mangue en dés. Pelez et émincez l'oignon puis faites-le dorer à la poêle dans l'huile de sésame pendant 10 min.
  7. Ajoutez l'ail pressé, le gingembre et les épices ainsi que la mangue.
  8. Mélangez et ajoutez le miel, le vinaigre, le sel, le poivre et le verre d'eau. Laissez cuire 50 minutes environ à feu doux pour obtenir une marmelade. Versez la marmelade refroidie dans un bocal en verre.
  9. Versez la marmelade refroidie dans un bocal en verre.
  10. Dans chaques assiette, servez une bonne tranche de faux gras avec 1 cuil. à soupe de chutney et du pain de seigle toasté.