Gâteau à la carotte sain et gourmand

  • IG BAS

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 5 oeufs
  • 250g poudre d'amandes
  • 50g de Philobio enrichi (à défaut farine d'épeautre complète qui contient peu de gluten)
  • 300g carottes râpées (bio)
  • 100g sucre de coco ou miel
  • 100g d'eritritol
  • jus d'un citron + zeste (non traité)
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • une demi càc de gingembre en poudre
  • 1 pincée de 4 épices
  • huile de coco pour le moule

  • Pour le glaçage (facultatif) :
  • 1 blanc d'oeuf
  • 100g d'eritritol
  • 3 Cassette d'eau

Astuces

Vous pouvez ajouter des noix de pécan ou des fruits de saison comme des cerises sans votre carrot cake, laissez libre cours à votre imagination :-)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°
  • Au robot (car pâte très compacte)
  • Mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres
  • Ajouter le zeste de citron, la poudre d'amandes, le Philobio ou farine et les épices puis mélanger par à coup au robot
  • Ajouter les carottes râpées et le jus du citron
  • Mélanger de nouveau
  • Monter les blancs en neige
  • Incorporer délicatement à la pâte en cassant les blancs et en les enrobants de pâte jusqu'à complet mélange.
  • Graisser le moule avec de l'huile de coco
  • Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 50 minutes selon votre four.

Préparer le glaçage quand le gâteau est cuit et refroidi (facultatif) :

  • Passer l'éritritol au blender pour faire du sucre de glace
  • Mélanger le blanc d'oeuf pour le liquéfier
  • Mélanger le sucre avec le blanc d'oeuf et l'eau
  • Décorer le gâteau avec le glaçage et laisser au frais 2 heures
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