Recette de Géraldine

  • Faire son pain au levain maison

Ingrédients

  • 30g de farine de seigle bio (110 ou 130) + 30g les jours suivants 
  • 30g d'eau de source + 30g les jours suivants
  • 10g de miel

Astuces

- Si du liquide se forme à la surface c'est qu'il a faim. Mais si vous le nourrissez à la même heure tous les jours cela ne devrait pas se produire.

- Si le levain a une odeur aigre trop forte, alors c'est qu'il y a eu un raté... jetez-le et recommencez!

- si vous ne voulez pas le nourrir tous les jours, vous avez la possibilité de le garder au frigo et le nourrir tous les 7 jours seulement. Tout dépend de votre capacité à produire par semaine et votre disponibilité afin de ne pas louper votre rdv avec votre nouvel ami 🤪

- Pas de panique ! Le levain va doubler puis redescendre au niveau initial... C'est son cycle normal ! L'ideal est de l'utiliser à son max de bulles !

Préparation

Je me suis toujours fait toute une montagne de ce " levain maison" si compliqué à faire d'après les témoignages sur les groupes de boulangerie 🤔
Mais j'ai trouvé un recette claire, simple et précise à suivre à la lettre et tout se passera bien 👍

Pour créer son levain, on a besoin de 10mn par jour sur une semaine pour obtenir de belles bubulles qui sentent bon cette petite acidité qui rend le pain si merveilleux !

Jour 1 : dans un bol, mélanger :

- 30gr de farine de seigle bio (110 ou 130)
- 30gr d'eau de source
- 10gr de miel

Puis transférer cette pâte dans un bocal à confiture comme sur la photo c'est à dire sans rebords (ça évite d'en perdre à chaque rafraîchi je trouve)

NE JAMAIS FERMER LE POT ! Le couvercle est juste posé sur le bocal sans serrer afin d'éviter les petits insectes ! Le levain se nourrit de bactéries dans l'air...
Pas d'air... pas de levain!

Placer votre bocal à l abri des courants d'air et au chaud (box internet, près d'un radiateur, dans le micro-ondes éteint) jusqu'au lendemain

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Jour 2 : pas d'activité pour votre levain c'est normal...

On va nourrir notre levain-mère!

On ajoute 30gr de farine de seigle et 30gr d'eau de source à notre bébé levain.
On aura un poids total de 120 à 130gr (en fonction de la quantité de miel digéré par le levain)
On mélange et on replace au chaud.

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Jour 3 : pas ou peu de bulles c'est toujours normal

On va procéder à la technique du rafraîchi... processus à reproduire TOUS les jours sous peine de tuer son levain 🙈

Notre poids total de levain à garder pour notre bocal est 120grs

Donc dans un bol, verser 60grs de levain et ajouter 30gr de seigle et 30gr d'eau de source. Mélanger bien
On a donc nos 120grs de levain!

Le reste de levain peut être jeté car pas assez actif pour le moment.
Profitez en pour laver votre bocal à l'eau bien chaude.

Verser votre levain "rafraîchi" dans votre bocal propre. Poser le couvercle dessus et hop... au chaud!

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Jour 4 : là il devrait y avoir quelques bubulles dans votre levain 🤩.... Ca démarre !

Même technique que la veille...

Dans un bol on garde 60grs de levain et on ajoute 30 grs de seigle et 30grs d'eau de source. Bien mélanger.

On lave son bol et on remet son levain dans son bocal au chaud.

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Jour 5... pareil

Jour 6... pareil...

Là, votre levain-mère devrait être prêt à faire de beaux pains, crêpes, gauffres, crackers..... 🥰

Principe d'utilisation du levain :

Faire le rafraîchi de votre levain-mère, mais garder les 60grs restants dans un bol pour votre futur pain. Comme le levain-mère vous lui ajouterez 30gr de seigle et 30gr d'eau, et vous le garderez à température ambiante 3 à 4h pour l'utiliser ultérieurement dans votre recette.