Sans gluten

Ingrédients

  • 16 noix de St-Jacques
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 carotte
  • 1 échalote
  • 30g de beurre clarifié (ghee)
  • 200ml de clairette de Die
  • 1/2 citron pressé
  • 300 ml de crème fraîche de brebis ou d'amande
  • 2 pincées de safran
  • 1/2 cuil. à café de gingembre frais râpé
  • Fleur de sel, poivre

Pour le riz :

  • 200g de riz arborio (spécial risotto)
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 200ml de clairette de Die
  • 30g d'encre de seiche
  • 1 l de bouillon de légumes

Astuces

Ce plat est parfait au déjeuner si vous avez utilisé de la crème de brebis, ou au dîner avec de la crème d'amande.

Préparation

  1. Préparez la nage de légume : découpez la carotte et le fenouil en petits cubes
  2. Faites-les revenir dans une cocotte ou un faitout avec l'échalotte émincée et 10g de beurre clarifié, puis déclacez avec la clairette de Die. Ajoutez le jus de citron, la crème, le safran et le gingembre, salez et poivrez. Faites réduire à feu doux pendant 15 min.
  3. Préchauffez le four à 180° (th 6)
  4. Préparez le riz : faites revenir les échalotes émincées avec l'ail, incorporez le riz et laissez-le nacrer. Versez la clairette et l'encre de seiche sur le riz, mélangez et laissez réduire. Incorporez 1/2 l de bouillon de légumes et portez à ébullition.
  5. Enfournez le riz pendant 18min sous un papier cuisson. Attention à bien garder le riz al dente et moelleux en ne dépassant pas le temps de cuisson.
  6. Au dernier moment, faites revenir les noix de Saint-Jacques avec le reste de beurre clarifié 1 min par face (ne pas cuire longtemps sous peine de les rendre élastiques).
  7. Versez la nage de légumes dans des petites assiettes creuses et répartissez les noix de Saint-Jacques. Présentez les assiettes sur des ardoises et déposez près de chaque assiette une portion de riz moulée à la forme désirée. Si vous avez quelques feuilles de salade à ajouter, ce sera encore plus joli.