Adaptable sans lactose

Ingrédients

  • 3 escalopes de poulet
  • 3 coeur de laitue
  • 3 tranches de pain d'épeautre
  • 1/2 citron préssé 
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Pour la sauce Caesar : 

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuil. à café de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco
  • 60g d'anchois ou de sauce Worcestershire
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive (100ml)
  • 1 citron 1/2 pressé (100ml)
  • 90g de parmesan ou de levure maltée (sans lactose)
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 40 ml de crème fraiche de brebis ou crème végétale (riz,épeautre,avoine)
  • 1 cuil. à café de poivre

Préparation

  1. Découpez les escalopes de poulet en aiguillettes, disposez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et laissez-les mariner au minimum 2h au frais
  2. Préparez la sauce : mixez d'abord le jaune d'oeuf avec le piment, les anchois (ou la sauce Worcestershire) et l'ail. Puis ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron mixez. Ajoutez ensuite le parmesan, la mourtarde et mixez encore. Enfin ajoutez la crème et le poivre et mixez une dernière fois rapidement. Réservez au frais le temps de la recette.
  3. Lavez et égouttez les coeurs de laitue puis découpez-les.
  4. Faites légèrement griller les tranches de pain et coupez-les en croûtons.
  5. Faites revenir les aiguillettes de poulet dans l'huile d'olive à feu vif pendant 5min. Egouttez les pour retirer l'excédent d'huile et saupoudrez-les de graines de sésame.
  6. Dressez la salade dans des assiettes individuelles, disposez le poulet en pyramide, ajoutez les croûtons et arrosez de 3cuil. à soupe de sauce.