Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de poulpe
8 p de terre
400 gr d’haricots verts
200 gr de tomates cerises
1 citron
1 bouquet garni (laurier et thym au moins).
1 verre d’huile d’olive bio
1 oignon blanc doux
1/2 bouquet de persil ou coriandre (selon votre goût).
Sel, poivre...

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
  2.  Cuire les haricots (bio et vapeur c’est encore mieux!).
  3.  Plonger le poulpe entier dans un court-bouillon (avec le bouquet garni) à ébullition pendant 30 minutes puis le jeter dans un saladier avec des glaçons, le tourner trois minutes, sur une planche le couper en petits morceaux.
  4.  Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes puis assaisonner tiède les pommes de terre, le poulpe et les haricots verts.
  5.   Assaisonnement: Presser un citron, hacher l’oignon et mélanger avec huile d’olive, persil, coriandre, poivre...
     Déposer le tout sur un lit de salade de votre choix
    Décorer avec les tomates et herbes fraîches.