Plaisir sans grossir

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 200g farine d'épeautre
  • 20g de Philobio enrichi
  • 30g de Linette
  • 2 jaunes d'oeufs bleu blanc coeur
  • 70g d'eritritol
  • 125g de beurre ghee ou huile de coco
  • 5cl d'eau
  • 1 pincée de sel symbiosal (si hypertension ou rétention d'eau)

Pour la crème au citron :

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150g d'eritritol
  • 3 oeufs bleu blanc coeur
  • 1 cuillère à soupe d'arrow root (fécule) ou de Kuzu (fécule)

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 100g d'eritritol

Astuces

Comme sur la photo vous pouvez choisir de faire des tartelettes individuelles en utilisant une plaque de moules individuels

Préparation

Pour la pâte sablée : 

  • Préchauffer le four à 180°
  • Séparer les blancs des jaunes d'œufs
  • Fouetter les jaunes avec l'eritritol et 2 cuillères à soupe d'eau pour faire mousser
  • Dans un cul de poule mélanger avec les doigts la farine avec le beurre coupé en morceau pour obtenir un sable
  • Verser au milieu du sable le mélange liquide, mélanger puis former une boule
  • Etaler la pâte et la disposer dans un plat à tarte de 25cm de diamètre
  • Cuire à blanc 20 à 25 minutes en la couvrant de papier sulfurisé et de petits cailloux ou haricots

Pour la crème :

  • Râper le zeste de 2 citrons et le découper finement
  • Presser les citrons, mettre le jus dans une casserole avec le zeste, l'éritritol et le fécule choisi (arrow-root ou Kuzu)
  • mélanger et faire chauffer à feu doux
  • Battre les oeufs puis les incorporer dans la casserole tout en fouettant
  • Mettre à feu vif et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe
  • ôter du feu et garnir la pâte cuite

La meringue :

  • Monter les blancs en neige avec une pointe de sel
  • Une fois fermes ajouter le sucre et continuer à fouetter pour raffermir
  • Mettre dans une poche à douille pour disposer joliment la meringue sur la tarte
  • enfourner à 120° jusqu'à dorer la meringue (environ 10 minutes) pour une meringue plus ferme et plus croustillante baisser le feu à 80° pendant 30 minutes